キッシュ（タルト・サレ）を作ってみた

ひさびさのブログ更新です。いつのまにやら２０１１年。今年もよろしくお願いします。

フランスから持ち帰った（※）グリュイエールとエメンター２種のチーズを使ってキッシュを作りました。市販のパイ生地を利用して作ったことは何度もあるけれど、今回は初めてタルト生地から挑戦。
レシピは渡辺早苗著「パリっ子のお気に入り　キッシュ」より。発行は平成６年。当時はキッシュだけを扱った本はとても珍しかった。今見てもフィリングのバリエーションが奇をてらいすぎず、身近な材料で作れるのに。どれもお洒落で美味しそう。そして実際に美味しい！　大切にしているレシピ本です。

タルト生地（＝パート・ブリゼ）は既定の２倍量で作って、半分は冷凍して保存することにしました。これで次回は手軽にキッシュを作れます。パン作り用に買った人工大理石の上にフォンテーヌ（すり鉢状に盛った小麦粉）を作り、角切りにして冷やしたバターをスケッパーでひたすら刻んで粉と合わせていきます。これが結構な重労働。音楽でも聴きながら作業した方がbetter。再びフォンテーヌにしてくぼに卵を落とし混ぜ、生地を冷蔵庫で休ませた後、めん棒で伸ばし型に敷きこみます。手間はかかるけれど思ったより簡単にできました。

フィリングはベーシックにほうれん草、卵、ベーコン、さらにボリュームをもたせるためにしめじを加えました。

できあがり。見た目は上々。

熱々で食べたいものですが、熱いうちに切ると断面が崩れます。写真はオーブンから出して１０分程たって切ったもの。まだ柔らかかった>_<

お味はというと、うーん…ちょっと薄味だったかな。グリュイエールチーズとエメンタールを半々にしたけれど、香りの強いグリュイエールの割合をもっと多くしてもいいかも。エメンタールを入れると伸びはいいんだけどね。あるいはコンテを足しても。タルト生地はさくさく感がでていて、我ながらよくできていたと思います。

（※）さて、年末年始は英国とパリに行ってました。パリではグルメ三昧するはずが到着後お腹を壊し、貴重な５日間のうち２日間はゆでじゃがいもor柔らかパスタで過ごす羽目に。もちろんソースは厳禁。乳製品たっぷり楽しむつもりだったのに～。それでチーズとバターを持ち帰ってきたってわけです。バターはブルターニュの名門Bordierのもの。冷凍庫で凍らした後、日本から持ってきた保冷剤と保冷袋で包み、スーツケースへ。帰宅した時まだ凍っていたのでセーフ！　VIRONのバゲットにたっぷり塗ってあー幸せ♪　でもあまり真似しないでくださいねー。バターが溶けても責任持てませんから☆　英国＆パリレポートは後日に。